La pumpink pie è un dolce tipico tradizionale americano e più precisamente del Nord America e del Canada, in genere viene preparato in autunno per la festa del Ringraziamento ( quarto giovedì di novembre) e in inverno per Natale.
I nativi americani a metà del ‘600 diedero delle zucche ai coloni inglesi del New England, le zucche si coltivavano facilmente ed essendo resistenti al freddo divenendo in poco tempo un ingrediente basilare nella cucina americana autunnale e invernale; molto versatile la zucca fu usata sia nelle ricette dolci che in quelle salate.
In questo caso è una torta dolce, perché contiene un mix di spezie calde autunnali, come cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero.
Ci sono mille varianti di questa Pumpink pie
la base della torta può essere fatta sia con la pasta brisé che con la classica pasta frolla
anche il ripieno con la zucca ha diverse varianti, con panna da cucina, con panna fresca, con latte condensato…
infine, la scelta della zucca è fondamentale, bisognerebbe usare una zucca con una polpa di asciutta, poco acquosa e fibrosa
1/ la zucca butternut
2/ la zucca Cucurbita moschata ( io ho usato questa Zucca ‘Moscata di Provenza’ )
io non userei la zucca mantovana, però… se avete provato questa ricetta fatemelo sapere
La polpa della zucca deve essere cotta, o al forno, al vapore o in padella nel latte fino a ottenere una polpa morbida che poi verrà ridotta in purea prima di essere amalgamata con gli altri ingredienti del ripieno.
PS Gli americani usano la zucca in lattina https://www.nestleprofessional.us/brands/libbys
Tra le tantissime ricette online, ho voluto provare la ricetta di Paola
Altre ricette interessanti le tovate qui
https://blossomzine.eu/blog/category/cucina/
e qui sullo shop
Siccome la zucca Moscata di Provenza gentilmente offerta dal mio vicino e amico di orto era grande
l’ho tagliata a pezzi e congelata, e … mi è avanzato ancora un sacchetto con la dose perfetta per rifare la torta americana.
Probabilmente la rifarò usando la frolla al posto della pasta brisé così da valutare quale preferisco.
Vi dirò sui social, se ancora non mi seguite sui social
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