Neppure all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo lo sanno e alla fine di una interessantissima conferenza dal titolo “Mangiare i fiori”, gli studenti chiedono a Libereso Guglielmi, eccezionale relatore, dove sia possibile approvvigionarsi dei fiori da usare in cucina.
Se in molti Paesi del mondo l’impiego di fiori in gastronomia è una pratica consolidata e assai diffusa, in Italia, l’impresa Flowers2eat, dedicata esclusivamente alla coltivazione e alla commercializzazione di fiori commestibili, nasce due anni fa, frutto dell’instancabile ricerca per l’innovazione che caratterizza Jaume Sabatés Ramón e che lo ha reso un impresario riconosciuto del settore. Suo figlio, Jaime Sabatés Garcia, pronipote del fondatore dell’impresa, segue i passi della sua famiglia dopo anni d’esperienza acquisiti nelle loro terre in Spagna. Dopo una breve esperienza nel mercato spagnolo, Flowers2eat si stabilisce nella privilegiata regione Toscana per proseguire il proprio lavoro agricolo e commerciale in Italia, portando nel mercato italiano l’esperienza e il sapere della loro famiglia.
Perché proprio in Toscana?
Come è nata la vostra collaborazione?
L’azienda agricola Carmazzi nasce da una realtà presente a Torre del Lago Puccini da più di un secolo. La potenzialità produttiva equivale a circa due milioni e mezzo di pezzi all’anno, con diverse linee di prodotto ed un assortimento pari a più di 20 specie, ognuna con molteplici varietà.
Grazie alla coltivazione biologica certificata i nostri fiori esprimono grandi aromi, profumi e qualità naturali eccezionali. Sono ormai sempre più spesso richiesti e utilizzati in cucina dagli chef più esigenti e questo ci permette di fornire una grande quantità di prodotti diversi con fiori naturali e biologici.
Come sono conservati i fiori dai vostri clienti?
Non abbiamo risentito della crisi economica perché il nostro è un prodotto che si colloca in settori di nicchia quale l’alta gastronomia.
Qual é la strategia per ampliare il suo mercato interno?
In Spagna la coltivazione è di tipo convenzionale. Fondamentalmente la produzione di comuni ortaggi o fiori è una questione di conoscenza e di dedizione. La coltivazione di fiori commestibili richiede una combinazione di creatività, dinamicità e capacità organizzativa, che crediamo di avere.
Contatti
Via della fontanella, 61 – 55041 Torre del Lago (LU) Tel:0584-340941
articolo scritto appositamente per il mio blog da Nella Cerino
