Neppure all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo lo sanno e alla fine di una interessantissima conferenza dal titolo “Mangiare i fiori”, gli studenti chiedono a Libereso Guglielmi, eccezionale relatore, dove sia possibile approvvigionarsi dei fiori da usare in cucina. Se in molti Paesi del mondo l’impiego di fiori in gastronomia è una pratica […]
Mangiare i fiori, dall’Italia Leggi l'articolo »
Figlia dei fioriL’uso dei fiori commestibili in gastronomia apre uno spazio per un nuovo commercio per gli agricoltori di Cerquilho, a 140 km da San Paolo in Brasile. La coltivazione di queste piante cresce anno dopo anno. La produzione organica – senza alcun ricorso a concimi chimici – avviene nel rispetto del ciclo stagionale della
Mangiare i fiori, dal Brasile Leggi l'articolo »
I fiori del Mediterraneo Immancabile nelle dispense italiane e usato abbondantemente nella cucina greca, provenzale e spagnola, del cappero non si pensa quasi mai che sia un germoglio di un bellissimo fiore bianco e rosato somigliante a una piccola orchidea. La sua pianta “Capparis spinosa” appartiene alla famiglia delle “Capperidaceae”. La sua forma di cespuglio
Capparis spinosa Leggi l'articolo »
https://lukehoney.typepad.com/the_greasy_spoon/2008/03/saffron.html Origine Il nome deriva dall’arabo za’-farán’ e dal persiano ‘zaa-fran’ ma sui testi di botanica compare come Crocus sativus L. Famiglia: Iridaceae Specie: Crocus sativus L. Lo zafferano è conosciuto fin dai tempi più remoti. Omero, Virgilio, Plinio e Ovidio lo citano nelle loro opere vantandone le virtù nell’arte culinaria e come colorante, per
Crocus sativus ovvero Zafferano (Nella Cerino) Leggi l'articolo »
Rana pescatrice con pomodori e zafferano (Choumicha Acharki) Per 4 persone 1 cipolla 2 scalogni 4 grossi pomodori 1 pesce persico di circa 800 gr 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 spicchio d’aglio sale e pepe di Cayenna dragoncello fresco 0,25 gr di zafferano Sbollenta, spella e taglia a cubetti i pomodori. Taglia il pesce
Ricette Zafferano : seconda parte articolo Nella Cerino Leggi l'articolo »
L’oro rosso in cucina Lo scorso febbraio con l’università degli Studi di Science Gastronomiche abbiamo svolto uno stage territoriale in Marocco alla scoperta della gastronomia locale. All’interno di questo viaggio abbiamo avuto la possibilità di visitare la comunità di Taliouine un villaggio di montagna, cuore del Presidio Slow Food dello zafferano. Sull’altipiano Souktana, tra i
L’oro rosso in cucina_Nella Cerino Leggi l'articolo »
